28365365体育,面食厨师孙立国和70岁的老店(1)

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2021年3月14日,上海新华社摄
主厨孙立国和70岁的老店
3月12日,孙立国在面馆里。
华良面馆位于上海黄浦区合肥路,是一家有着七十余年历史的老店。在公司改制的21世纪初,孙立国和其他五位大师成为了华良面馆的一员,并开始共同经营这家店。如今,高级大师们已经退休了,孙立国很快就达到了退休年龄。
每天凌晨4点,孙立国和他的同事们在商店见面准备面条。所谓的“开放面条”是指打开机器将面条混合并切成面条。
孙立国和他的同事们有条不紊地合作,制作面团,揉捏,压制面团,最后切成面条。经过多年的缩减,并不是每个人在工作时都需要说很多话。随着机器运转的声音,同事们可以一目了然地理解它。
孙立国从20岁开始当学徒,几十年来一直继承着同样的工艺:“几十年来,我们一直在做面条切片,以确保不使用任何添加剂。”孙立国说:“我们必须使用愚蠢的方法。以获得好味道。”
廉价的面条和馄饨包装吸引了大批居民购买,许多公司和机构也一起购买。孙立国说,平均用40袋面粉做这家商店。这家商店还生产20多种类型的面条产品,包括年糕,面条和春卷包装纸。
在不久的将来,这家面条店将要搬迁,并且将来商店对面的空地将建成一栋商业建筑。一家人希望孙立国可以使用此举来制止,邻里邻居向商店的门口怒吼,与他聊天,看看商店的所在地。
孙立国说:“我仍然想在心里做这件事。我一生中大部分时间都吃下巴面条,而且我从不厌倦吃自制的面条。我们的业务一直是一项先进的业务。”吃了我们的面食的顾客太多了。希望尽快找到符合要求的新业务,继续继承旧口味,并继续为新老顾客提供服务。”
新华社记者王翔摄