杜松林:行业将现两极分化大渝火锅将坚持走品质之路

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大渝火锅创始人杜松林

杜松林2017最强音

最强音之行业:火锅行业将现两极分化

面对竞争激烈的火锅行业,即便是每家门店都排长队的大渝火锅,杜松林始仍以学生心态自居,坦言要多向其他品牌学习。

在他看来,2017年火锅行业两极分化将愈发明显,没有自己特色、核心竞争力的品牌会被市场淘汰。

赢商网:如果用一个词来总结整个2016年餐饮行业,您会用哪个词,为何会选用这个词?

杜松林:我们始终保持学生心态来做我们的火锅品牌,对于2016年的餐饮行业总结,这个我还不敢谈。

赢商网:如果用一个词预测2017年,您会选择哪个词,其原因是什么?

杜松林:理性消费,重视品质。

以前的消费者可能是处在一个相对来说非理性消费的时代,但我相信以后消费者会越来越理性,他一定会越来越重视品质消费,这也是大渝火锅一直坚持向品质靠拢的原因,比如在大渝火锅门店内,哪怕是西瓜,我们都是选用每个重量在8-9斤左右、进口的无籽西瓜,以保证我们的品质。

赢商网:在这样的市场环境下,您觉得2017年行业存在的机会点有哪些?

您有什么好的建议?

杜松林:因为竞争越来越激烈,很多购物中心会越来越难,对于餐饮行业来说,日子会越来越难过,这个一定是趋势。

尤其是火锅这个细分业态,两极分化将会非常明显,符合市场需求的品牌可能会大排长队,反之可能就会被市场淘汰。

因为火锅这个行业不像中餐,这个菜失败了,可能还有下一个菜来弥补,做火锅就不一样,好坏全在一锅呈现,有一个对赌的成分在里面。

这是一个看似简单其实真的不简单的行业,专业的事情还是要交给专业的团队来做,才会有机会从激烈竞争中突围。

赢商网:延续刚提到的专业事情交给专业团队来做,您觉得决定这个行业发展的秩序是什么?

杜松林:首选是选址的问题,品牌在进驻购物中心之前要了解项目本身及周围市场环境;其次专业的事情交给专业的人来做,比如门店装修要有自己的风格,而不是坚持老板个人的喜好,尊重专业事情交给专业团队来做的原则;第三,营销虽然很重要,但光靠营销是无法做成功一个品牌。

赢商网:如果让您为所处行业的同仁提出建议,您最想说的一句话是什么?

杜松林:向他们学习,尊重对手、学习对手,大家共同携手把这个行业做好。

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